米酒行業(yè)概況
米酒是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會(huì)基礎(chǔ)。我國(guó)米酒是最接近國(guó)際蒸餾酒的酒種，所以極具國(guó)際化發(fā)展的潛力。雖然我國(guó)米酒的質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但制作工藝標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有相對(duì)穩(wěn)定，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的智能化、信息化程度還比較低。如何確立米酒系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制作以便輸出國(guó)際市場(chǎng)，從而引導(dǎo)世界消費(fèi)，這是米酒行業(yè)都亟待解決的問(wèn)題。
// 管家婆工貿(mào)PRO米酒生產(chǎn)企業(yè)方案 //
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米酒生產(chǎn)企業(yè)需求概述
米酒行業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、智能化程度不高，在管理上的系統(tǒng)化、信息化程度也比較低。主要有以下幾點(diǎn)管理訴求：
1、生產(chǎn)流程全程跟蹤：企業(yè)對(duì)品質(zhì)要求非常高，無(wú)論在那個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都需快速追溯到源頭。
2、數(shù)據(jù)化規(guī)范管理：各部門(mén)之間數(shù)據(jù)信息不互通，導(dǎo)致協(xié)同效率低，數(shù)據(jù)分析準(zhǔn)確性下降。
3、減少人工依賴(lài)：傳統(tǒng)工藝嚴(yán)重依賴(lài)人工經(jīng)驗(yàn)，不符合如今標(biāo)準(zhǔn)化、精益化生產(chǎn)的需求。
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米酒生產(chǎn)企業(yè)解決方案
管家婆工貿(mào)PRO為米酒生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程跟蹤，規(guī)范管理，把控風(fēng)險(xiǎn)，能夠減少或避免人工粗放式管理的弊端，賦能行業(yè)企業(yè)構(gòu)建全面的智能化管理體系。
（生產(chǎn)工藝流程）
1、整體業(yè)務(wù)流程規(guī)劃
通過(guò)管家婆工貿(mào)PRO平臺(tái)，企業(yè)可以打通各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)壁壘，實(shí)現(xiàn)全流程的實(shí)時(shí)準(zhǔn)確管控，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，形成一套完善的智能工廠建設(shè)方案。
2、軟件客制化工藝路線
工貿(mào)PRO支持將企業(yè)個(gè)性化工藝路線在系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)，通過(guò)對(duì)工藝參數(shù)的記錄和分析，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控及車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理分析。企業(yè)管理層可以及時(shí)掌握物料供應(yīng)、生產(chǎn)、庫(kù)存數(shù)、物流等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控與快速?zèng)Q策。
序號(hào) |
步驟說(shuō)明 |
表單 |
操作設(shè)備 |
操作人 |
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原材料管理：庫(kù)管員采購(gòu)原材料入庫(kù)，原料處理；目的：釀造用水需經(jīng)過(guò)濾、滅菌等處理，使之符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。糯米先經(jīng)過(guò)挑選，除去沙石等異物，再用水沖洗后浸泡 16~24h,用手指掐米粒成粉狀無(wú)硬心即可 ；
蒸米：米浸好后上籠蒸煮，裝籠時(shí)米層厚度控制在10~15cm, 出鍋后用冷開(kāi)澆淋降溫到30℃左右。錄單員，錄入投入糯米的數(shù)量；
拌曲：（操作工）車(chē)間組長(zhǎng)，讓程序記錄好投入產(chǎn)量，將培養(yǎng)好的紅曲霉菌和干酵母按比例混勻, 然后再拌進(jìn)攤涼的飯中, 用曲量為糯米總質(zhì)量的5%~8%, 充分拌勻。盡快入缸打窩, 送入 28℃發(fā)酵室發(fā)酵；
發(fā)酵：操作員記錄酒醪加入的量, 用孔徑1mm 的打漿機(jī)打漿, 并按照配方進(jìn)行配料, 使產(chǎn)品固形物含量不大于 10%, 攪拌均勻, 在 20~25MPa 的壓力下均質(zhì)；
l 車(chē)間：原材料庫(kù)、蒸煮車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、罐裝車(chē)間、成品倉(cāng) l 原料：糯米、蒸汽 、酒曲糟 、添加劑 l 輔助用料：天然氣、電、水l 設(shè)備：看板、工控機(jī)、電腦 |
蒸煮加工單
發(fā)酵加工單
罐裝加工單 |
PC
工業(yè)平板
工控機(jī) |
預(yù)發(fā)工
送料工
調(diào)機(jī)員
車(chē)間組長(zhǎng) |
對(duì)于米酒生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，管家婆工貿(mào)RPO不僅能實(shí)現(xiàn)其在復(fù)雜工藝及質(zhì)量監(jiān)管上的訴求，也能對(duì)其生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售鏈進(jìn)行差別化管理，同時(shí)也支持企業(yè)在生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)等方面的數(shù)據(jù)化管理，助力提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)精益化生產(chǎn)能力，加快傳統(tǒng)米酒行業(yè)技術(shù)裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細(xì)化創(chuàng)新進(jìn)一步深入發(fā)展。
方案詳詢(xún)：400-182-7678
E.N.D
